Patrick Sébastien produit et anime de nombreuses émissions de variétés durant sa carrière comme présente « Le Plus Grand Cabaret du monde » (1998 – 2019) et « Les années bonheur » (2006 – 2019).

Il écrit et chante de nombreuses chansons, souvent festives. Parmi les plus célèbres, on peut citer :

« Le Petit Bonhomme en mousse », « C’est chaud », « Pourvu que ça dure », « Les Sardines », « Tournez les serviettes », « Et c’est ce soir » et « Joyeux Anniversaire ».